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Küche

Rezepte von unseren Samos.at Freunde

Zutaten :

1 Lammkeule (mögl. jung)
ca 7 Knoblauchzehen
1Zitrone
3 EL Olivenöl
¼ TL Zimt
2 TL getr. Oregano
Salz, Pfeffer
1 TL Mehl
Keule von überschüssigem Fett befreien.
Rundherum kleine Schlitze für Knoblauchzehen schneiden.
Knoblauchzehen der längs halbieren, salzen, pfeffern u. in die Schlitze stecken.

Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Keule einstreichen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zimt würzen

Zuerst in Backpapier, dann in einige Schichten Alu-Folie einwickeln.
(Gut verschlossen, damit kein Saft austreten kann)
Bei 180 ° mind. 1 Std /kg Keule braten.

Eine Ecke der Verpackung aufschneiden, den Saft auffangen und mit 1 TL Mehl einkochen.
Die Keule vor dem portionieren 10 min. zugedeckt rasten lassen.

Beilage: z.B. Oregano-Kartoffel aus dem Rohr

KALI OREKSI !


Zwa., Baden

Chtapodi ist die Abkürzung von Ochtapodi. Ochta = 8, podi = Füsse.
Demzufolge ist ein Chtapodi ein Achtfüssler, auf Deutsch: Tintenfisch.

Zutaten :

1 Chtapodi

Olivenöl

Essig

1 große Zwiebel, fein gehackt

1 sehr großer Bund Petersilie, fein gehackt
einige Zitronenzesten

Das Rezept:

Den Chtapodi im Dampfkochtopf oder im heißen Wasser weich kochen.

Die Zwiebel und die Petersilie in Olivenöl bei niedriger Temperatur glasig werden lassen.

Chtapodi in nussgroße Stücke schneiden und mit der Olivenöl-Zwiebel-Petersilien-Marinade vermischen.
Essig und Zitronenzesten nach belieben dazugeben.


Liebe Grüsse Kurt Gysler

Zutaten :

12 Blätter fertigen Blätterteig
1 Tasse Butter
½ Tasse Zucker
4 Gläser Milch
1 Glas feinen Grieß
6 verquirlte Eier,
Vanillearoma Für den Sirup:

4 Gläser Zucker
2 Gläser Wasser
Zitronenschale, Vanillinzucker
Saft einer ½ Zitrone


In einem Topf die Milch mit dem Zucker verrühren, erhitzen und unter ständigem Umrühren sehr langsam den Grieß einrühren. Bevor die Mischung sehr fest wird, von der Flamme nehmen, etwas abkühlen lassen und langsam die Eier und das Vanillearoma unterrühren.

In eine Auflaufform bzw. Backblech 6 Blätter des Blätterteigs legen und jeweils mit flüssiger Butter bestreichen. Die Füllung darüber gießen und mit den übrigen 6 Blättern bedecken, die auch mit Butter bestrichen werden. Das oberste Blatt mit einem scharfen Messer einschneiden und die Portionen markieren. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.

Den Sirup vorbereiten: die 4 Gläser Zucker im Wasser erhitzen. Ca. 10 Min kochen, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanillezucker zufügen. Den Auflauf noch heiß mit dem Sirup übergießen und, wenn er abgekühlt ist, in Stücke schneiden.

Anstatt der Blätterteigblätter verwende ich frischen Blätterteig (gerollt im Kühlregal zu finden, 3 Packungen). Dadurch fällt das Bestreichen mit der Butter weg. Zwei Packungen als Boden und die Dritte und den Rest - da meine Auflaufform kleiner als der Fertigteig ist – geben ich oben drauf. Beim Sirup bin ich auch etwas sparsamer


Manfred Juli 2005

Hier habe ich ein Rezept für dein Kochbuch. Habe es schon selber mehrmals ausprobiert und es ist sehr gut.
Anstatt frischen Paradeisern habe ich jetzt im Winter geschälte Paradeiser aus der Dose genommen.


Zutaten :
60 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500g reife Tomaten,
überbrüht und geschält
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
400g geschälte Garnelenschwänze
1 Prise Cayennepfeffer
150 g Feta-Käse
evtl. Petersilie zum Garnieren


Butter erhitzen, die Feingeschnittene Zwiebel und die klein gehackte Knoblauchzehe leicht andünsten.
Die geviertelten Tomaten dazugeben und bei starker Hitze etwa 15 Min. schmoren.
Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl erhitzen und die Garnelenschwänze 4-5 Min. braten.
Vom Feuer nehmen, mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen und auf 4 feuerfeste Portionsförmchen verteilen.
Tomatensauce darüber gießen, mit zerkrümeltem Feta-Käse bestreuen und im Vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 10 Min. überbacken.
Mit Petersilie garniert servieren.

Vielleicht gibt es ja hier bald mehr Rezepte.
Das Zitronenhuhn schmeckt übrigens auch sehr lecker.

Schöne Grüße aus Wien
Manfred

Zutaten :

8 Hühner-Unterkeulen
4 Zitronen
2 Knoblauchzehen
¼ Lit Olivenöl
1 kg kleine Kartoffel
½ kg Schalottenzwiebel
Thymian (getrocknet oder frisch)
schwarze Oliven
20 dag Schafskäse
frisches Basilikum


Zitronen auspressen, Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Thymian, Olivenöl u. gepresstem Knoblauch in einer Schüssel verrühren,
Backblech dünn mit der Marinade bestreichen – Kartoffel u. Zwiebel schälen – Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer würzen

Hühnerkeulen, Kartoffel, Zwiebel mit der Marinade bestreichen – alles auf dem Backblech verteilen und in das auf 200° vorgeheizte Backrohr geben

Nach ca. 1 Stunde den Schafskäse und die Oliven dazu geben und noch
ca. 20 Min. im Rohr lassen

Beim Servieren mit Basilikum bestreuen

Beilage: griechischer Salat

Getränk: Retzina

Zutaten :

125 g Butter

Kefalotiri gerieben od. Parmesan, Salz, Pfeffer
1 kg Hühnerfleisch gewürfelt
1 Zwiebel fein gehackt
4-5 Tomaten, abgezogen und püriert
½ TL Zucker
500 g Kritharaki ( Reisnudeln )

Butter in einem Topf zerlassen und das Fleisch anbraten. Die Zwiebel darin bräunen,
Tomaten, Zucker zufügen, und mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Std. schmoren, vom Herd nehmen die Reisnudeln unterrühren, und dreimal soviel Wasser geben.

Sobald es kocht, Temperatur reduzieren, schwach köcheln lassen, bis das Wasser aufgezogen ist.
Kurz vor Ende der Garzeit den Käse verteilen und im vorgeheizten Rohr überbacken.

Rezept von Dia - Wien, 1.11.05

Zutaten :

600 gr. Lammschlögel (od. -schulter) ausgelöst 400 gr. Kritharaki (Teigreis)
400-500 gr. Paradeiser (geschält, gewürfelt) 1 gr. Zwiebel
2 Knoblauchzehen 1 EL Paradeismark
1/8 l Wasser 1 EL Oregano
Saft einer Zitrone Salz + Pfeffer + Olivenöl
Käse zum Bestreuen (Parmesan o.ä.)

Lammfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden
Mit Zitronensaft beträufeln, reichlich salzen und pfeffern
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten - (Knoblauch kurz)
Mit Fleisch in Bräter umfüllen + Pardeiser + Paradeismark (in 1/8 l Wasser aufgelöst) + Oregano
Bei 200° C 1 Std. braten
Kritharaki in Salzwasser 5 min kochen
Mit Fleisch vermengen
In Jouvetsi (hitzefeste Tonschüssel) umfüllen 20 min fertig backen - Mit Käse bestreuen - Servieren

Gutes Gelingen !
ZwA., Baden

Melitzanes me skordalia Zutaten :

Auflauf:

1 kg Auberginen
(klappt auch mit Zucchini)
1 Tasse Mehl
1 1/2 Tassen Olivenöl

Zutaten für die Skordalia:
3 Tassen altbackenes Weißbrot
3 Tassen gemahlene Walnüsse
3-4 geschälte Knoblauchzehen
Salz
1 Tasse Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Paniermehl
Für den Auflauf die Auberginen schälen, in dicke Scheiben schneiden und fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen.
Die Scheiben in Mehl wenden und in ein Tapsi schichten, mit Olivenöl übergießen und so lange im Ofen mit großer Hitze braten, bis sie knusprig sind.

Für diese spezielle Skordalia (ein weiteres Rezept s.S. 39) das Brot einweichen und ausdrücken.

Brot, Nüsse und Knoblauch mit Salz im Mixer zerkleinern. Dabei nach und nach das Öl und den Zitronensaft hinzufügen. Die Auberginenscheiben mit der Skordalia übergießen, eventuell die Sauce mit Öl oder etwas Wasser verdünnen, und den Auflauf mit Paniermehl bestreuen.

Die Form erneut bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen und backen, bis die Skordalia fest wird.

Grad/Backzeit:
Erster Gang: bei 230 Grad ca. 30 Minuten.
Zweiter Gang: bei 180 Grad ca. 45

Zutaten :

400 gr. Makkaroni
3 EL. Olivenöl
2 Zwiebel
400 gr. Faschiertes
500 gr. geschälte, gewürfelte Paradeiser
2 EL Paradeismark
1 Knoblauchzehe
1 TL Oregano
100 gr.ger. Hartkäse (Parmesan)
Salz, Pfeffer
Butter u. Brösel für die Form

Bechamelsauce:

40 gr. Butter (3 EL)
40 gr. Mehl (4 EL)
½ l Milch
Salz, Muskat
Makkaroni (nicht zu weich, ca. 2/3 der vorgegebenen Kochzeit) kochen Zwiebel in Öl anrösten, Faschiertes dazu und weiterrösten bis Fleisch krümelig.

Paradeiser, Paradeismark, Knoblauch, Oregano beimengen , salzen u. pfeffern, köcheln lassen bis Sauce eingedickt ist.
Bechamel: Butter Aufschäumen, Mehl einrühren, kurz anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Nach und nach mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, 10 min. unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
Vom Herd nehmen.
1/3 des Käses einrühren.

Auflaufform mit Butter und Brösel ausstreichen,mit 1/2 Nudeln / 1/3 Parmesan /
Fleischsauce / 1/2 Nudeln / Bechamel / 1/3 Parmesan füllen.

Im auf 200 ° C vorgeheizten Backrohr 20 min. backen, Temp. auf 180 °C reduzieren,weitere 10 min. fertig backen.

Zwa., Baden

Die knusprige Blätterteigpastete mit Spinat ist ein Nationalgericht aus dem Gastgeberland der Olympiade.
LEICHT & LECKER

Auf Griechisch heißt das Gericht Spanakopita und wird oft als Vorspeise gereicht.
Sie können es aber auch als Hauptgang servieren, dann reicht das Rezept etwa für vier Personen.
Varianten der Köstlichkeit: Teigtaschen, die nur mit Schafskäse oder würzigem Hackfleisch gefüllt sind.

Zutaten: für 8 Portionen

300 g Schafskäse - 1 Bund Petersilie - 1 Zwiebel - 1 kg Spinat (frisch oder TK) Salz - Muskat - Pfeffer aus der Mühle 100 g Butter - 1 Ei - 100 ml Milch - Fett für die Form
1 Paket Filoteig - (ca. 450-500g)

Zubereitung:

Den Schafskäse klein schneiden oder zerbröseln. Die Petersilie und die Zwiebel fein hacken. Den frischen Spinat verlesen und waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei starker Hitze zusammen fallen lassen (tiefgekühlten Spinat mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze auftauen).

Den Spinat abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend etwas ausdrücken und grob hacken, mit dem Schafskäse, der Zwiebel und der Petersilie gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, aber nicht bräunen. Das Ei gut verquirlen. Zuerst mit der Milch, dann mit dem flüssigen, lauwarmen Fett verrühren. Eine recheckige, ofenfeste Form (Maße etwa 20x30 cm) gründlich einfetten. Die Filo- oder Yufkateigblätter (oder ein Blätterteig, siehe unten) passend zur Form zurecht schneiden.
Die hälfte der Teigblätter einzeln übereinander in die Form legen, vorher aber jedes Blatt sorgfältig mit der Eimasse bepinseln. Die Spinat-Käse-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit den übrigen Teigblättern abdecken,
dabei wieder jede Lage einzeln einpinseln.Den Auflauf in der Form vor dem Backen mit einem Messer in Portionsstücke schneiden und mit der restlichen Eimasse beträufeln. In den kalten Backofen (untere Schiene) schieben und bei 200 Grad etwa 40 Minuten lang backen. Nach Belieben warm oder kalt servieren.

EXTRA-TIPP

Teig International
Filoteig ist eine Art Blätterteig aus Griechenland. Wer keinen erhält, kann für diese Gericht auch türkischen Yufkateig verwenden. Oder Sie nehmen tiefgekühlten Blätterteig: 450 g Teigplatten auftauen lassen und nach Rezept weiter verarbeiten. Wichtig: Die Platten vor dem Einschichten in die Form auf einer bemehlten Fläche schön dünn ausrollen und auf die richtige Größe zuschneiden.
Danke an Edgar und Conny www.pumpelhagen.de

Danke an Edgar und Conny

Makaronia Spanako me Feta - Rezept aus dem Buch - die Küche des Pythagoras

Zutaten :

250 g TK-Blattspinat
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1/4 Liter Gemüsebrühe
2 Fleischtomaten
150 g Feta
1 Bund glatte Petersilie
Pfeffer


TK-Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch hacken und in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Spinat hinzugeben, kurz andünsten und dann zusammen mit der Gemüsebrühe ca. zehn Minuten aufkochen.
Makkaroni nach Packungsanweisung kochen. Mit dem Spinat vermengen und in eine Auflaufform geben.
Fleischtomaten waschen und in Scheiben schneiden, Schafskäse ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und beides abwechselnd auf dem Nudelgericht verteilen. Petersilie kurz blanchieren, dann grob zupfen und über den Auflauf streuen, bevor Sie ihn in den Backofen geben.
Grad/Backzeit: bei 150 Grad ca. 20 Minuten (nur ziehen lassen).

Vegane Variante:
Man kann das Gericht statt mit Feta ebenso mit ein paar Scheiben Auberginen oder Zucchini krönen, oder mit einer Haube aus geraspeltem Weißbrot, vermengt mit Kräutern und Olivenöl, überbacken.

1 Stück Schafskäse mit einer Gabel auf einem großen Teller oder einer flachen Schüssel zerdrücken bis der Käse fein-bröselig ist.

reichlich Zwiebeln schälen und in Würfel hacken (ruhig etwas grober) und mit dem Käse vermischen.

mit reichlich Pfeffer scharf würzen. Dabei öfter abschmecken.

etwas Olivenöl beigeben und daruntermischen bis die Masse eine leicht cremige Konsitenz bekommt ...
darf nicht zu dünnflüssig werden ! Eher so wie Quark.

Das war´s schon ! Die Masse sollte 2 - 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen (muss aber nicht).
Danach kann noch mal abgeschmeckt werden und ggfl. auch noch etwas Öl beigegeben werden.

Auf einem flachen Teller zusammen mit anderen Meze auf den Tisch. Den Teller aussen mit reichlich Tometenscheiben garnieren.
Die Kombination von Tomate und Käsemasse ist einfach klasse !

Wir haben den Salat für Freunde von uns auf Samos als Meze gemacht ... Ergebnis war, dass kaum noch was vom Hauptgericht gegessen wurde - weil die sich die riesen Salatschüssel komplett reingezogen haben.
Da der Salat scharf sein soll (eben wirklichreichlich Pfeffer)... gehört Ouzo dazu !

Jau, ... versuch mal einfach .. vielleicht schmeckt Dir dieses einfache Gericht genau so gut wie uns.
Geht natürlich schon bei der Auswahl des Schafskäses los ... es sollte ein milder sein !

Gruß Uli

Für die Fülle

1kg Spinat, wobei es auch Tiefkühlspinat sein kann
1/2 kg Zwiebel, weiß
1-2 Stangen Lauch, je nach Größe und Geschmack
1/2 kg Schafkäse
5 Eier
etwas Minze, je nach Geschmack mehr oder weniger
ein großzügiger Schuss Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für den Teig

ca. 500g Mehl, die Mengenangabe hier ist deshalb ungenau, da man beim Teigkneten eventuell noch etwas dazu geben muss, damit der Teig nicht mehr klebrig ist
1 EL Olivenöl
etwas Salz
und heißes Wasser

Den Spinat waschen, (TK-Spinat ausdrücken) und zerkleinern, Zwiebel und Lauch fein schneiden, den Käse zerbröseln, und mit den Eiern, der Minze, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Mehl mit Salz und etwas Öl in eine Rührschüssel geben. Langsam heißes Wasser beigeben und dabei ständig mit den Knethaken des Handmixers kneten. Wenn man den Teig mit den Händen zu einem Ball formt, sollte sich ein nicht zu fester, aber auch kein klebriger Teig gebildet haben. Ist der Teig zu weich und bleibt an den Fingern kleben, etwas Mehl dazugeben und noch einmal mixen. Ist der Teig zu hart und dadurch nur schwer auszuwalken, benötigt er noch mehr Wasser. Daher die unbestimmte Mehlangabe.

Den Teig in zwei Teile teilen, auswalken und in eine Form legen. Das Spinatgemisch darauf verteilen und den zweiten ausgewalkten Teil darauflegen. Den Spanakotiropita in Teile schneiden, mit Öl und etwas Wasser beträufeln. Bei 180° im Backrohr backen bis er schön knusprig braun ist.

Rezept von Manfred

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Die Küche des Pythagoras
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